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Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi le thé matcha présente parfois des grumeaux ? Il existe une idée reçue selon laquelle cela serait le signe d’un matcha de mauvaise qualité — c’est en réalité tout le contraire. Les grumeaux sont en fait un indicateur d’un thé matcha de haute qualité.
La préparation du thé matcha
Avant d’être commercialisé, le matcha subit un processus appelé mouture sur pierre, au cours duquel les feuilles de tencha sont lentement broyées entre deux meules de granit finement taillées jusqu’à obtenir une poudre délicate et très fine.
Ce procédé est lent et minutieux afin d’éviter que la friction entre les pierres ne produise trop de chaleur, ce qui pourrait oxyder le matcha si le broyage était effectué trop rapidement. Cette friction crée une électricité statique qui lie les particules fines entre elles, formant ainsi de petits grumeaux. Ainsi, si votre matcha présente des grumeaux, vous pouvez être certain qu’il a été moulu sur pierre — une méthode réservée aux matchas de haute qualité.
Comment éliminer les grumeaux du matcha ?
Il est vrai que boire un matcha avec des grumeaux n’est pas très agréable. En général, on recherche une texture lisse et soyeuse, sans amas. Le meilleur moyen d’y parvenir est de tamiser le thé matcha, soit à l’aide d’une passoire, soit d’un tamis en acier inoxydable.
Cette étape simple ne prend que quelques secondes : placez la passoire au-dessus du chawan (bol à matcha) et, à l’aide d’une cuillère, tamisez délicatement la poudre. Mettez un gramme de matcha dans la passoire et mélangez doucement jusqu’à ce que la poudre soit complètement tamisée et que les grumeaux disparaissent.
La formation de grumeaux est un phénomène courant lié à l’humidité et aux variations de température. Ces grumeaux ne se dissolvent pas facilement dans l’eau chaude, c’est pourquoi tamiser le matcha permet non seulement de séparer les particules, mais aussi de les aérer.
Tamiser le thé, mais les grumeaux persistent ?
Si, malgré le tamisage, votre matcha contient encore quelques grumeaux, il est conseillé de préparer d’abord une petite quantité de matcha (comme un « shot ») avant de l’ajouter à la boisson de votre choix. Cela fonctionne très bien avec de l’eau ou des laits végétaux (avoine, amande, soja, riz) ou encore du lait de vache.
Préparer un shot de matcha (une part de matcha pour deux parts d’eau tiède) est une méthode efficace pour bien dissoudre les éventuels grumeaux restants. Une erreur fréquente consiste à diluer directement le matcha dans une grande quantité de liquide. En mélangeant d’abord une petite quantité d’eau (ou de lait), puis en l’ajoutant à la boisson, vous obtiendrez une texture lisse et homogène, sans grumeaux.
Pour une expérience parfaite, il est essentiel de choisir un matcha de qualité. Une excellente option est le Matcha Premium de Matcha & CO, un matcha cérémonial 100 % biologique d’origine japonaise, sélectionné parmi les meilleures plantations de Kyoto.
C’est un puissant antioxydant qui procure de l’énergie, accélère le métabolisme et aide à réguler le taux de sucre dans le sang. Il est également garanti sans colorants, sans conservateurs et sans sucre ajouté.
